茶葉也分為兩類(lèi):一類(lèi)是綠茶,另一類(lèi)是紅茶。兩者在生產(chǎn)過(guò)程中都經(jīng)歷了殺青、揉捻、干燥等過(guò)程。不同的是,綠茶屬于不發(fā)酵茶,紅茶屬于全發(fā)酵茶。綠茶是中國(guó)古老的茶葉之一,也是中國(guó)具代表性的茶葉之一,被稱(chēng)為“國(guó)飲”。是指以茶樹(shù)鮮葉為原料,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等典型工藝精制而成的茶。紅茶是紅茶和綠茶兩種茶在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的兩種茶,都屬于全發(fā)酵茶。
種類(lèi)
1、綠茶:綠茶屬于不發(fā)酵茶,是中國(guó)的主要茶葉之一,也被稱(chēng)為“綠茶”。綠茶的生產(chǎn)工藝在各地基本相同,必須經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。在生產(chǎn)過(guò)程中,茶葉中的茶多酚氧化酶與空氣中的氧氣發(fā)生酶促氧化反應(yīng),形成茶黃素、茶紅素等色素,使茶葉呈現(xiàn)出不同的顏色。
2、紅茶:紅茶是以新鮮茶樹(shù)上的芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、由發(fā)醇、干燥等典型工藝精制而成的茶葉。在生產(chǎn)過(guò)程中,由于茶樹(shù)品種和生產(chǎn)工藝的影響,茶葉形成了紅色和棕色。根據(jù)其醇厚度的不同,紅茶可分為小紅茶(全發(fā)酵)、功夫紅茶(半發(fā)酵)和紅碎茶(不發(fā)醇)。特別是以小紅茶,又稱(chēng)“功夫茶”。
工藝
在工藝上,紅茶采用萎凋、揉捻、醇厚、干燥等工序。與綠茶相比,紅茶在萎凋過(guò)程中不需要?dú)⑶?,只需要揉捻即可破壞其?xì)胞結(jié)構(gòu)。綠茶需要?dú)⑶?,?xì)胞組織受損。
在揉捻過(guò)程中,紅茶要將茶葉中的茶汁擠出,然后用文火干燥。綠茶是直接經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等過(guò)程。
營(yíng)養(yǎng)成分
紅茶營(yíng)養(yǎng)高,茶多酚含量高,抗衰老效果好。此外,紅茶中所含的茶黃素和茶紅素具有很強(qiáng)的抗氧化作用,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。其次,紅茶富含蛋白質(zhì),所以經(jīng)常喝可以強(qiáng)壯骨骼。
紅茶中含有多種化合物,如咖啡因、肌醇、葉酸、泛酸和芳香,可以調(diào)節(jié)脂肪分解,抑制人體對(duì)脂肪的吸收。此外,紅茶還具有減肥、健美、利尿、消炎、殺菌、強(qiáng)心降脂等多種功能。紅茶中所含的多酚可以與體內(nèi)的金屬離子結(jié)合沉淀,可以有效防止長(zhǎng)期吸煙引起的“煙焦油”中毒。因此,經(jīng)常喝紅茶對(duì)健康非常有益。
沖泡方法
沖泡綠茶的方法很簡(jiǎn)單,就是用熱水把茶葉放進(jìn)杯子里,用雙手把茶葉放進(jìn)杯子里,然后用熱水沖進(jìn)去,靜置一會(huì)兒再喝。
紅茶的釀造方法比較復(fù)雜。首先將80℃左右的開(kāi)水倒入茶壺中,然后將茶葉放入壺中,蓋上蓋子,讓茶葉在水中浸泡10-15分鐘,然后將水倒出飲用。